Rächerforellenmus I Safransoße I Rettich I Lila Kartoffelsalat Eine aktuelle Vorspeise meines Frühlings-Menüs. Das Forellenmus mache ich aus biologischem deutschem Räucherforellenfilet und überziehe es mit einem […]
Crème Brûlée von Ziegenkäse | Alb-Linsen | Speck-Chip | Wasserkresse | Ringelbeete Im Anfang Dezember würde ich als Privatkoch bzw. Mietkoch für eine Hochzeit im Raum […]
Vor meinem Urlaub habe ich mein letzten sommerlichen Nachtisch serviert. Das Beeren-Puzzle – Eine sommerliche Dessertvariation Ich würde von einem frisch vermählten Paar gebucht und es […]
Hausgebeizte Lachsforelle | Rote Beete | Meerrettich | Spirulina | Salat Eine kalte Vorspeise meines aktuellen Privatkoch-Menüs. Ursprünglich stammt diese Methode der Konservierung, das Beizen, aus […]
Rosa Rehrücken im Nussbiskuit | Portweinjus | Schlehe | Rosenkohl² | Apfel-Sellerie-Püree Im Dezember 2020 würde ich als Privatkoch bzw. Mietkoch für Candle-Light-Dinner im Raum Nürnberg […]
Ich kaufe den ganzen Saibling aus regionaler Zucht ein. Filetiere ihn, schabe das restliche Fleisch aus, nutze anschließend die Karkasse für den Fond (Safranschaum). Aus dem […]
