Gebeizter Lachs auf Glasnudelsalat | Lachs-Terrine mit Kaviar | frittierte Wan Tan auf Seealgen
Ich würde von einem Event-Hotel als Mietkoch für den Silvesterabend gebucht.
Ich war verantwortlich für die Zubereitung des Silvester-Menüs für 90 Personen. Der zweite Gang bestand aus dieser Variation von Norwegischem Zucht-Lachs. Bezugsquelle war die Deutsche See. Von der Fischterrine bis zum gebeiztem Lach alles wurde selbst zubereitet. Ich liebe Variationen, denn man kann immer kreativ werden und das Bestmöglichste aus dem Produkt herausholen.
Was hältst du zu diesem Gericht? Schreib es mir deine Meinung in die Kommentare. Ich bin über jedes Feedback dankbar.
Lachsterrine chemisieren (mit Gelee/Aspik überziehen).
